大豆的用途由其高蛋白與高油脂特性決定的，做豆腐等豆制品就是利用其高蛋白特性，而提取大豆油則是利用其高油脂特性。隨著人民生活水平的提高，國人對蛋白（包括動物蛋白和植物蛋白）和油脂的攝取率越來越高。所以，畜牧產(chǎn)品的消費以及油脂的消耗日益劇增。

另外，我國菜系用油量普遍偏高是世界知名的，尤其是川菜的用油量是除了名的高，一盆水煮魚片至少半鍋油吧！我國油脂的年消費量達(dá)到3400多萬噸！而豆油又占了其中主要的部分，別說你不吃豆油，看看我國油脂消費的比例組成就知道了，2017/8年度就達(dá)1550多萬噸占比44%。

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